二、飲食安全三大注意細菌是無處不在的，很多細菌都具有其特殊的功能，但是有一部分細菌稱為病源菌，在進入人體后會導(dǎo)致疾病。

細菌在室溫(5℃一60℃)下可在含蛋白質(zhì)和營養(yǎng)素的畜肉、禽肉、海產(chǎn)、蛋制品和乳制品中生存，病源菌是看不見、聞不到且吃不出的。 食物中毒的潛在危機可由適當(dāng)?shù)氖澄锾幚?、保存和烹調(diào)步驟來消除。注意飲食安全應(yīng)從以下幾方面來防范：

1.安全保存守則 在低溫下保持低溫食物，適當(dāng)?shù)谋４婵山档图毦纳L和交叉污染的危機。適當(dāng)?shù)匕b和儲存肉品在冰箱的底部，以避免肉汁液滴在其他食物上，將生鮮肉、禽肉和海鮮分別包裝。確定冰箱的溫度在4℃以下，維持冷凍庫的溫度在-18℃以下。已打開包裝的食品應(yīng)在2—3天內(nèi)食用完畢或是將產(chǎn)品冷凍。請于冰箱或微波爐中將冷凍肉解凍，解凍后請立即烹調(diào)。

2.食物處理安全守則 細菌可以經(jīng)人、調(diào)理柜表面、動物、生食和已烹調(diào)的食物來傳播。這些交叉污染是家庭里食物中毒常見的來源。遵守以下基本原則可減少交叉污染：

使用不同的刀子、盤子、砧板或器具來處理生食和熟食;如果使用相同的器具.則應(yīng)在使用前用肥皂水和熱水清洗;絕對不要將煮好的肉放在盛裝生肉的盤子：腌漬畜肉、海鮮和禽肉時，應(yīng)使用有蓋的非金屬容器，并將其放在冰箱中;處理食物前，一定要用溫和肥皂水洗手;并清洗所有的食物接觸表面;當(dāng)您生病或覺得不舒服時，請讓別人處理食物。

3.食物烹調(diào)安全守則 烹調(diào)是避免食物中毒很重要的步驟，細菌可很快地被高溫殺死。請遵守以下事項：

牛絞肉、香腸、卷烤肉、豬肉和雞肉應(yīng)烹調(diào)至最少75℃，產(chǎn)品中心不再是粉紅色、流出的肉汁為透明的;牛排和整塊烤肉可以煮三分鐘，因為細菌只存在整塊肉的表面;一般并不建議食用非常生的肉類;熟肉應(yīng)在食用后立即冷藏，或在烹調(diào)2小時內(nèi)冷藏;剩熟肉應(yīng)加熱到75℃以上。